Как безопасно делать домашние заготовки на зиму

Осень – традиционное время для приготовления домашних консервов, солений и маринадов. Но если не соблюдать правила, можно серьёзно отравиться. Самая большая опасность – ботулизм. Чаще всего ботулизмом заражаются через домашние консервы, соленья и копчёности в герметичных банках: в них нет воздуха, а значит, бактерии чувствуют себя отлично.

Что делать, чтобы не заболеть

• Тщательно мойте продукты. Овощи перед консервированием, рыбу - перед посолом.
• Берите только свежие и целые продукты. Не используйте подгнившие, помятые или повреждённые овощи, фрукты, грибы и ягоды.
• Добавляйте кислоту. Используйте уксусную или лимонную кислоту - она мешает бактериям размножаться.
• Не делайте «герметичные» заготовки без надёжной технологии. Токсин ботулизма образуется именно там, где нет доступа воздуха. Если не уверены в рецепте и способе стерилизации - лучше не закрывать банки герметично.
• Стерилизуйте банки и крышки прямо перед закладкой. Не готовьте «впрок» и не оставляйте стерилизованные банки открытыми надолго.
• Перед едой прогревайте открытые банки. Даже если заготовка выглядит нормально, прокипятите её 15–20 минут - это разрушит токсин.
• Правильно храните заготовки. Место должно быть тёмным, сухим, проветриваемым, а температура - от +2 до +15 °C. Идеально: погреб, подвал или утеплённый балкон. Не храните консервы в жилой комнате и тем более рядом с батареями.

Когда консервы нельзя есть ни в коем случае

Сразу выбрасывайте заготовки, если заметили хотя бы один из признаков:

• крышка вздулась или проржавела;
• при открывании раздался хлопок, появился посторонний запах;
• рассол или маринад помутнели;
• на поверхности видна плесень, со дна поднимаются пузырьки газа;
• продукт изменил цвет или консистенцию.

Помните: иногда опасные консервы выглядят и пахнут нормально - по внешнему виду нельзя гарантировать безопасность.

Про покупки на рынке

Не покупайте у случайных людей и на стихийных рынках:

• домашние консервы в герметично закрытых банках;
• домашнюю копчёную рыбу и мясо (особенно крупные куски вроде окорока).

У таких продуктов часто нарушены правила приготовления и хранения - риск ботулизма очень высок.

Если стало плохо после домашних заготовок

• Сразу обратитесь к врачу. Обязательно скажите, что ели домашние консервы или копчёности.
• Не выбрасывайте остатки. Банку с недоеденной заготовкой, кусок рыбы или мяса нужно сохранить - их отправят на анализ. Это поможет быстрее поставить диагноз и начать правильное лечение.

Берегите себя и своих близких - соблюдайте простые правила безопасности!

Главный врач Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Асбест Белоярском районе»  Е.В.Гилева